Место Лучшие бары АмерикиЗа время этого «алкогольного» путешествия по всей Америке, призванного выявить лучшие среди лучших коктейльные бары страны, нам пришлось проехать 55,5 тысяч километров и продегустировать 400 порций джина, коктейлей Manhattans и Gibsons. Забегая вперед, скажем, никто из участников эксперимента не пострадал. Итогом «забега» стал список заведений, где смешивают лучшие коктейли в США.
1. Бесполезно искать Zig Zag Cafe на карте Google — вы не найдете там маршрута, проложенного через торговцев рыбой на Pike Place Market в Сиэттле, и тем более, там нет обозначений деревянной лестницы и подвесного моста, куда нужно взобраться. К 5 часам вечера здесь уже нет свободного местечка — сюда приходят за коктейлями от Мюррея Стенсона. Мюррей, искусно подпоясанный фартуком от пояса до пола, похож на музыканта, играющего на средневековом органе — своей барной стойке, где выстроилось по 12 бутылок в пяти рядах. Вот, какой-то клиент просит его сделать коктейль по своему рецепту и протягивает длинный список ингредиентов. Через 45 секунд Мюррей уже несет ему бокал: «Отличная находка!» Невозможно понять, как он запомнил состав коктейля, как он смешал его так быстро, но когда ты пьешь — ты понимаешь все. Каждый напиток, который сделал этот парень — мини-откровение, изощренный микс старых и новых брендов, марок, сортов алкоголя.
 2. Angel’s Share в Нью-Йорке — наилучший способ прикоснуться к коктейльному мастерству Японии, не пересекая океан. Приглушенные разговоры. Вырезанный вручную лед. Напитки, наливаемые энергичным потряхиванием запястья. Таких «храмов» коктейля полно в Токио, однако в Америке — один-единственный.
3. Возможно, что Wrigley Field — лучший бар в Чикаго, но в Violet Hour смешивают определенно лучшие коктейли в городе. Из более чем 35 напитков всегда находится место вариациям на тему Негрони или старомодным аперитивам. Несмотря на рост популярности бармены все также кладут в ваш стакан одну из пяти форм льда, веточку мяты и наливают сиропы с живописной точностью.
4. В The Alembic относятся к коктейлям с некоторой долей поэтического юмора. Бар находится в некогда хипповской «мекке» — районе Хайт-Эшберри Сан-Франциско. Здесь официантам необходимо иметь не меньше пяти татуировок на теле, а лучше не меньше шести. Дымно-сладкий Васко да Гама смешивается из бурбона Buffalo Trace, пряного яблочного сиропа масала и скотча Islay. Коктейль «Позолоченная Лилия», на основе игристого Шартреза и джина, подается покрытый золотой пылью — идеальная картина для Дубаи, но здесь, где бездомные наизусть бормочут «Вой» Гинзберга, это выглядит иронически.
5. Clover Club в Бруклине — уголок ретро-любителя. Шелковые обои, рельефные потолки, трогательная преданность к классике типа Атолл Броз (напиток на основе виски рецепта 1475 года). Что делает этот бар лучше остальных ретро-двойников, — налет небрежного бруклинского стиля.
6. Нью-йоркский бар Death & Co. должен быть польщен — большинство заведений страны имитирует именно их коктейли. Наш выбор: старомодный Oaxaca — мексиканская версия коктейля, но с водкой из алоэ и текилой вместо бурбона с виски и нектаром агавы вместо сахара. Почему это придумали лишь сотню лет спустя?
7. PDT в Нью-Йорке, сокращенное от «Please Don’t Tell,« — лаунж-бар, соединенный с соседним Crif Dogs. Входом служит телефонная будка. Еще здесь подают Tater Tots — нечто похожее на наши драники, но изобретенное братьями-умельцами из Айдахо в 1953 году. Бармен Джим Михан виртуозно смешивает как классические коктейли, так и напитки по собственным рецептам. Старомодные коктейли включают Бентон — бурбон со вкусом и ароматом бекона и кленовым сиропом. Это всего лишь одна из позиций меню, остальные, слава богу, всем знакомые Tater Tots.
8. Странно, что сюда больше заглядывают гости из округа — можно подумать, что Александрия в Вирджинии — это запущенный пригород. Ну что ж, им же хуже. PX — лучший в стране бар с меню «прямо-с-грядки». Больше нигде так мастерски не используют свежие ягоды, травы и коренья. Вы будете одурачены, если подумаете, что джин-тоник — это и есть скучный, банальный джин-тоник. В PX под джин-тоником понимают домашний тоник с лавандой и лемонграссом.
 9. Comstock Saloon в Сан-Франциско всего несколько месяцев от роду, а ощущение, что он здесь со времен золотой лихорадки. Античная фаянсовая плитка. Вентиляторы из бамбука, лениво разрезающие воздух, как пароходные винты. Этот бар — следующая ступень развития коктейльных баров США, эволюционная ступень. На первом месте в заведении не лед и настойки, а то, зачем мы приходим в бары: гостеприимство и готовность выслушать. Бонусы в виде винтажных напитков — перуанское бренди из мускатного винограда, Джон Коллинз и Мартинез — великолепно смешаны и без лишней суеты.
 10. Совладелец заведения Holeman & Finch в Атланте Грег Бест — одновременно и гений, и сумасшедший. Pig-Pik Sour, например, — напиток из бурбона, засахаренного бекона и копченых яичных белков. В другом коктейле фигурирует ингредиент под названием «свекольная содовая» — по сочности свекла не уступает картофелю. Бар расположен в Buckhead, где живут бывшие мальчики из университетского братства, и атмосфера здесь царит, как на семинарах. Один парень вырвал у нас из рук меню, отбросив его в сторону: «Это совсем не то, что здесь написано, старик. Просто скажи им, что ты любишь. Доверься им!». Мы полностью выполнили его завет.
11. В меню бара Tiki-Ti в Лос-Анджелесе 52 напитка на основе рома. В лучший из них добавляют таинственный сироп домашнего приготовления. Есть также два вида пива. Буквально так и есть — две банки: теплая и холодная. Каждая по 20 долларов.
12. Больше, чем какой-либо сомнительный ресторанчик или дешевое заведение в подвале, The Patterson House в Нэшвилле напоминает о том, что юг страны — священная территория, где царствовал Бурбонский Пояс Америки (по аналогии с Библейским Поясом Америки — антиалкогольным движением во времена сухого закона). Святой губернатор боролся за запрет алкоголя, так что ему не удалось попробовать Vincent’s Ruin на основе бурбона Bulleit, ликера из бузины, лимона и абсента или великолепного Reelfoot — версии а-ля Manhattan со сладким и сухим вермутами.
13. Eastern Standard, возможно непреднамереннорасположенный в нескольких кварталах от Фенуэя — альма-матер команды Boston Red Sox — самый элегантный спорт-бар в стране. Немного парижского шика. Около полуночи официантка грациозно запрыгивает на мраморную барную стойку, чтобы написать об имеющихся спецпредложениях. Попробуйте виски-смэш: его дробленый лед и веточка мяты заставляет даже фанатов выглядеть утонченными.
14. Вашей первой фразой в Rickhouse в Сан-Франциско будет «Дайте мне минуту». Меню содержит 28 страниц. Не тушуйтесь и сразу просите Laphroaig Project — необычный, но приятный на вкус микс тропических ароматов и землисто-травянистого привкуса.
15. Список классических коктейлей бара Anvil в Хьюстоне, возникшего на месте магазина покрышек, включает более двух десятков отличных напитков. Но заведение больше знаменито своими кулинарными выходками — экспериментальная смесь под названием «bzzz» из рома и чили заставило на время онеметь наши языки. В меню предлагаются более знакомые и более вкусные позиции. Советуем Garden Variety — маргариту с текилой, горчицей, кориандром и освежающим вкусом огурца.
16. Новый Орлеан — город с большими традициями алкогольной культуры и ужасными напитками (Hurricanes, Hand Grenades). Заведение Arnaud’s French 75 — приятное исключение: лакированное дерево, французский шансон 20- годов прошлого века и совершенные коктейли. Нашего любимого Bywater на основе рома в меню не оказалось. Но это ведь Новый Орлеан — здесь рады угодить клиенту.
17. Подборка меню во втором старейшем салуне Сан-Франциско Elixir, открытого аж в 1858 году, меняется также стремительно, как микроклимат в районе города Mission, известным по климатическому феномену — радикальной смене погоды в пределах одной улицы. Это Калифорния, так что всегда можно рассчитывать на какую-нибудь свежайшую вкуснятину в бокале. Тут подают отборный бурбон Buffalo Trace и убийственно-прекрасный Manhattan.
 18. Дерек Хоун оттачивал свое мастерство в Японии — родине самых педантичных барменов в мире. С помощью ножа он ломает большие куски льда и складывает их в ведерко, где они медленно, подобно ледникам, тают. Если его хорошенько попросить, он вырежет для вас изо льда персональный бриллиант. Небольшой и закрытый Columbia Room в Washington D.C. открыт всего лишь три дня в неделю. Зато попав туда, получите награду: лучший мартини во всей Америке. На ваших глазах из медицинского морозильника достанут джин, нальют в хрустальный бокал и проверят термометром температуру — оптимальной будет 0 градусов по Цельсию. Услаждаться напитками в Columbia Room — занятие дорогостоящее, но оно того стоит.
 19. Cole’s в Лос-Анджелесе выглядит точно также, как и в далеком 1908 году, когда здесь впервые подали знаменитый French dip — сэндвич из французского багета и жареной говядины в собственном соку: бар из красного дерева и дешевая плитка времен сухого закона. Бар предлагает отличные напитки, но нам больше пришлась по душе атмосфера простоты в виде маленьких экранов, транслирующих игры Lakers.
20. Чикагский The Whistler — музыкальная площадка для людей, стремящихся к развитию. Здесь хипстеры в своих скинни заливаются культовым Pabst Blue Ribbon и коктейлем из ржаного виски Blue-Collar Cocktail — «Синие воротнички».
21. Не стоит коробиться, когда бармены в темном и тесном заведении под названием Drink в районе Fort Point Бостона спрашивают о ваших вкусовых пристрастиях. Они не имеют в виду ничего плохого. Мы попросили сотворить что-то приторно сладкое, типа патоки. В ответ получили коктейль под названием «1919» на основе рома Old Monk и виски Rittenhouse, названный так в честь затопления Бостона патокой в 1919 году, когда на заводе взорвался гигантский резервуар с мелассой, и волна сахаросодержащей жидкости пронеслась по улицам города со скоростью около 60 км/час, убив 21 человека. Это оказалось в самую точку.
 22. Бар Pegu Club в восточно-азиатском стиле решил вернуть жителей Нью-Йорка во времена bottle service, когда клиент покупал целые бутылки с алкоголем и ликерами, переплачивая до 2000% стоимости, а ему предлагали за это отдельный столик и вип-официанта. Сегодняшних любителей водки Pegu Club приучает пить джин, Gin Mule (собственное изобретение владельца) и бесконечные варианты на тему Manhattan.
23. The Edison располагается на месте секретной электростанции Лос-Анджелеса. Здесь часто не бывает свободных мест, что не мешает барменам готовить восхитительный классический Brown Derby (бурбон, сироп из клеверного меда, грейпфрут). Постоянные клиенты прибывают в тренчах и очках-авиаторах в духе героев комиксов Алана Мура. Официантки, разодетые как феи, с улыбкой предлагают флакончики абсента, толкая перед собой тележку с напитками. В заднем углу бара мы видели эльфов. Хотя, может, это просто действие абсента?
24. The Franklin Mortgage & Investment Co. в Филадельфии — тесное заведение, где в баре могут сидеть лишь четверо. Зато гостям предлагают амбициозное меню с весьма необычными разделами — Обязательно для чтения, Мятежные спирты и Бухло в стакане. Названия напитков также вызывают любопытство. Нам понравился European Oils, хотя заметки после его распития стали отдавать тарабарщиной. По всей видимости, это был ром из раздела «Бухало в стакане».
 25. «Я провожу весь день, сидя за рулем трактора. Смешайте мне что-нибудь, напоминающее ферму. Что-то вроде грязи и дизеля», — так работяга из Портлэнда заказал в Needle and Thread себе коктейль. В этом сиэттлском заведении получить заказ, можно только произнеся нечто поэтическое. Бармен, хитроумно расположенного Needle and Thread, записывает ингредиенты коктейля на картонной подложке под бокалы: 2 унции рома Cruzan Black Strap, пол-унции Fernet-Branca, пол-унции сиропа из нерафинированного тростникового сахара, четверть унции Cynar и четверть унции сока лайма. Мы попробуем смешать этот коктейль дома.
| 
Проект АНО «Art People Group»
Комментарии
17.03.2011 17:44
НЕТ СЛОВ! Просто очуметь! Красота! Очень и Очень интересно было ПОСМОТРЕТЬ, ну а потом прочитать! Прям так ухххххххх... - и все))) Спасибо. (А не Monica Anna Maria Bellucci с сигаретой в картине?)...
Оставить комментарий