Место

Auditorium: Некоммерческий проект на крыше The Ritz-Carlton

Новый проект Auditorium, запущенный в декабре прошлого года, уже сегодня привлекает к себе огромное внимание публики. Сделав ставку на абсолютную новинку — молекулярные коктейли — промоутеры получили не только интерес со стороны посетителей, но и широкий резонанс в прессе. ClubConcept встретился с Фатимой Гатиевой, представителем компании DONOTDISTURB, строившей Auditorium.

Перед тем, как на крыше The Ritz-Carlton появился Auditorium, здесь располагался более привычный московской публике O2 Lounge&Bar. Расскажите, многое ли вы переделывали в интерьере заведения и что досталось Auditorium в наследство?

Мы постарались полностью изменить концепцию этого заведения, при этом не тронув несущие конструкции. Дело в том, что проект Auditorium — это история сезонная, рассчитанная на четыре месяца, поэтому перед нами стояла сложная задача: сделать так, чтобы когда мы отсюда уедем, здесь все осталось в первозданном виде. С этим связаны и некоторые интерьерные решения. Например, все поверхности, которые вы здесь видите, мы закрывали черными панелями. Изначально они были деревянными, мы просто аккуратно закрыли их пластиком. Или вот белый диван — на его месте стоял совершенно другой диван, который невозможно было никаким образом убрать. Нам пришлось на заказ делать специальную «ракушку», которая полностью его закрывает. Разумеется, все это будет очень просто деинсталлировать, открыв старые поверхности. Также мы поменяли звуковую и световую аппаратуру, адаптировав ее под lounge-музыку, которая у нас будет играть. Вся мебель была заказана из Италии, в основном это знаковые мебельные марки: Capellini, Bruno Rainaldi.

Понятно, что главной «фишкой» заведения стали молекулярные коктейли. Какие-то еще изменения в меню вы делали?

По меню основные изменения претерпела ценовая политика. Здесь надо понимать, что при ценообразовании на нас влияло несколько факторов. С одной стороны мы хотели ориентироваться на аудиторию, которая посещает заведения формата The Most, Denissimachev Shop&Bar, Chapurin Bar и строить свою ценовую политику исходя из цен именно в этих заведениях. Однако с другой стороны нас очень сильно обязывает наше месторасположение в отеле The Ritz-Carlton — в гостиницах такого уровня коктейли редко стоят дешевле €18. Поэтому у нас происходил долгий процесс анализа, исследования аудитории, и в итоге мы заняли ту нишу, в которой сейчас находимся. Стоимость наших коктейлей получилась несколько выше, чем в среднем по Москве, однако значительно дешевле, чем в гостиницах уровня «Ритца» по миру.

В одном из интервью я читала, что с The Ritz-Carlton вы даже боролись, чтобы установить цены ниже, чем в среднем по гостинице.

Конечно, мы хотели сделать так, чтобы наше заведение посещало как можно больше людей, чтобы им было интересно не только посмотреть на Кремль, но и посидеть, выпить и покушать. Нельзя назвать это борьбой, но это было взаимовыгодное сотрудничество. Мы в общем без проблем достигли договоренности. «Ритц» привел свои доводы, почему они не могут опустить цены, мы привели свои. В итоге пришли к тому, к чему пришли. Хотя, конечно, ценовая политика у нас постоянно отрабатывается, мы делаем некие промо-акции. Например, у нас в меню есть десять молекулярных коктейлей: восемь из них стоят дорого, два — заметно дешевле. Это такой промо-ход, дешевые коктейли постоянно меняются.

Расскажите, что такое «молекулярный коктейль»?

Молекулярные коктейли — это философия, которая зародилась от молекулярной кухни. Основатели идеи молекулярной кухни, такие как Феррано Андриа, изобрели способы воздействия на различные продукты. И если в конце 90-х развивались кухня, то не так давно она получила продолжение именно в напитках. Идея такая, что привычные коктейли приобретают новое звучание из-за того, что они сделаны необычным способом. Например, у нас подаются коктейли под названием «бархатные» — они такие из-за того, что на поверхности коктейля находится специальная пена. «Бархатная Блади Мери» у нас абсолютно прозрачная, а на ее поверхности — пена из томатного сока. Он не выглядит как классическая «Блади Мери», а на губах, если пить не из трубочки, создается ощущение обволакивающего бархатного вкуса. Этот коктейль легче пьется и совершенно по-другому звучит.

Почему же вы не ввели в дополнение к молекулярным коктейлям еще и молекулярную кухню?

Молекулярная кухня — это совершенно другая история. Если наш молекулярный бар — это больше развлекательный элемент, то кухня — это уже целый процесс, высокое искусство. Блюда молекулярной кухни готовятся в разы дольше, процесс приготовления занимает как минимум два часа. Шеф готовит специально для каждого гостя, сам все выносит и объясняет. Молекулярная миксология значительно проще. У нас к тому же молекулярные коктейли отличаются от тех, которые подаются в лондонских барах. Мы постарались не использовать жидкий азот и другие взрывоопасные вещества, сделать наш бар более простым и понятным. Повторюсь, что молекулярный бар — это история развлекательного характера, которая несет задачу скорее познакомить с такого рода кухней, сделать что-то любопытное для наших клиентов. Плюс стоит понимать, что наш проект сделан с помощью компании Audi, и молекулярными коктейлями мы хотели донести до публики некую философию марки, сделать смесь традиционного и инновационного. Привычные и понятные вещи подать более прогрессивным способом.

Вообще публика интересуется молекулярными коктейлями? Какой это вызывает резонанс?

Не сказать, чтобы приходили специально продегустировать эти коктейли, но мы стараемся заинтересовать публику новинками. Так, например, к нам приходит гость и видит нашу специальную инсталляцию с молекулярными коктейлями, видит, как это готовится и как другие гости ходят со шприцами, торчащими из бокалов. Конечно же, его это интересует. Могу сказать, что все, кто пробовал наши коктейли, обязательно возвращаются к нам еще раз.

Я вижу, что ваше заведение целиком брендировано компанией Audi (на крыше The Ritz-Carlton установлено несколько машин марки, по центру висят логотипы, закрепленные к потолку). Расскажите, как строятся ваши отношения с компанией и какова доля Audi в проекте?

Инвестиции Audi здесь составляет 100%. Изначально это целиком и полностью идея Audi о том, чтобы использовать такой инструмент своего продвижения. Это даже не продвижение, но создание некоего информационного поля, некого развлечения, entertainment-среды. Заметьте, что в Auditorium нет прямой рекламы Audi — «символы прогресса», которые вы здесь видите, узнаваемы, но не несут тяжелой рекламной нагрузки. Скорее они выглядят как симпатичное украшение.

Расскажите подробней, как разрабатывалась кухня в Auditorium?

Мы попросили The Ritz-Carlton разработать специальное меню. Поскольку идея с молекулярными коктейлями сама по себе насыщенная, мы хотели, чтобы кухня была неким дополнением, не отвлекала внимание на себя. Все-таки в pre-party бары люди приходят не ужинать, а выпивать. С другой стороны хотелось, чтобы и меню не выглядело скучным. Поэтому здесь появились такие позиции как, например, поп-корн со вкусом трюфелей. Ну и от японской кухни никуда не деться — суши и сашими остались, и это хорошо. Плюс ко всему мы опустили цены на блюда, сделали их ниже, чем в гостинице. Ну и дополнили меню сендвичами и салатами.

Какие вечеринки вы планируете проводить в Auditorium?

Развлекательная программа у нас имеет четкую концепцию — дважды в месяц мы привозим иностранных Dj, все остальное время у нас играет свой резидент Федор Фомин. Поскольку проект рассчитан всего на четыре месяца, мы разделили вечеринки по тематикам: декабрь у нас посвящен традициям, новому году, январь — наоборот, инновациям, прогрессивным технологиям. Февраль в связи с Олимпиадой получился у нас месяцем спортивным, а март связали с неделями моды, посвятили новым тенденциям.

Сезонные проекты обычно окупаются только минимум через шесть месяцев существования, а вы планируете сейчас работать всего четыре. Неужели вы хотите выйти в плюс за такое короткое время?

Наш проект не является коммерческим. Нельзя сказать, что это полностью рекламная история, но все-таки это промоушн-проект компании Audi. У нас есть соглашение с The Ritz-Carlton — вся выручка бара и ресторана остается у гостиницы. Владельцам отеля эта идея очень понравилась, поскольку существовавший здесь О2 Lounge&Bar рассчитан в основном на лето, а зимой у них всегда был очень спокойный сезон, сюда ходили практически только гости отеля. Поэтому они были крайне заинтересованы в том, чтобы привлекать людей со стороны. В день открытия, например, был большой наплыв людей — не все попадали наверх, в итоге спускались в лобби-бар и «Ритцу» даже, я знаю, приходилось вызывать дополнительно официантов. Все довольны.

Не могу не задать вопрос о пожарной безопасности Auditorium. Поскольку вы открывались сразу после трагических событий в Перми, тяжело ли было согласовать заведение с пожарным надзором?

The Ritz-Carlton — это серьезный бренд с серьезным подходом к вопросам безопасности. Поэтому безусловно, что выходов много, они все свободны, ну и близость к Кремлю обязывает нас иметь качественную систему безопасности, так что за это можно не беспокоиться.

Есть ли у вас face control?

Есть. Он не такой жесткий, как в ночных клубах, но он безусловно есть. Мы применяем принципы face control формата lounge- и pre-party-баров. Face control у нас строгий, но не агрессивный.

Как нужно выглядеть, чтобы попасть в Auditorium?

Как и везде. Все гости отеля к нам проходят, проходят и владельцы клубных карт O2 Lounge&Bar. Повторюсь, что это не ночной клуб. Плюс ценовая политика служит для нас определенным фильтром. Вообще у нас культурный и вежливый face control.

Вы как-то рекламируете заведение?

Конечно. Крупные мероприятия анонсируем по городу на перетяжках, плюс ко всему пресса нами очень активно интересуется. На мероприятиях у нас всегда много журналистов ведущих изданий, они о нас пишут.

Я так понимаю, что прессу привлекает во многом фигура Ксении Собчак. Какая у нее здесь роль?

Да, она является креативным ядром вместе с Сергеем Гулливером. Ей интересна работа в таком ключе. Это заведение, которое она может назвать своей вотчиной. Ей нравится идея с молекулярной миксологией, ей здесь комфортно. Но все же она не является основополагающим звеном — это вопрос неких формальностей и условностей. Просто ее аудитория во многом коррелирует с нашей.

Ася Чепурина

Оставить комментарий

Ваше имя
Эл. почта
Защитный код	Введите защитный код, отображенный на картинке