Истории успеха

Мелочи, которые решают все!

Часто от людей, занимающихся клубно-ресторанным бизнесом, можно услышать такое выражение: «Мелочи не значат ничего, но решают все!». Оказывается, есть множество нюансов, которые кажутся незначительными, но если их не учитывать, работа заведения не будет эффективной, а проект ночного клуба или ресторана не станет по-настоящему успешным. Все это, в конечном счете, скажется на посетителях, которые приходят за хорошим сервисом, комфортом и положительными эмоциями. О таких важных мелочах рассказали директор консалтинговой компании DOFF Денис Давыдов и ее исполнительный директор Станислав Аппазов.

ОДИН БАР ХОРОШО, НО ТРИ ЛУЧШЕ

- Мы участвовали в проектировке Fashion night club, самого большого на сегодняшний день клуба в Астане. Заведение принимает одновременно до 600 человек, его развитием уже больше года занимается наша компания. Практика показывает, что многие гости любят находиться в центре тусовки. Важное место в клубе занимает барная стойка, она выполняет не только свою прямую функцию, но и служит местом общения. Для того чтобы гости не мешали друг другу и получали достойный сервис, а заведение, в свою очередь, хорошую выручку, мы, посоветовавшись с бар-менеджером Борисом Кимом, настоятельно рекомендовали учредителям сделать в клубе три бара, - говорит Денис Юрьевич.

Кроме этого, в Fashion night club отказались от разливного пива. Во-первых, выглядит некрасиво. Во-вторых, его содержание элементарно невыгодно. За то время пока бармен наполняет одну кружку, можно продать 6-8 штук бутылочного пива.

ТОНКОСТИ ДЕКОРА И ДИЗАЙНА

По словам Станислава Аппазова, исполнительного директора компании DOFF, в клубе нет случайных элементов декора. Например, на каждом столике стоит небольшая свеча. Когда свеча зажжена – это сигнал, что стол занят. А шансы на то, что гость легко определится с выбором, увеличивает хорошо продуманный дизайн меню. - Мы долго работали над меню Fashion night club, тщательно подбирали шрифт и цвет, а также способ подачи информации и материал для него, чтобы меню было не только приятным на вид, но и прочным. Оно не должно испортиться, если гость прольет на него напиток, а такое в клубах бывает часто, - отмечает Денис Давыдов.

ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ

В ночных клубах температуру воздуха в течение вечера обязательно надо регулировать, убежден Денис Юрьевич. В начале, когда гости заходят в клуб с улицы, там должно быть уютно и тепло. Постепенно температуру необходимо снижать, чтобы к концу вечеринки, когда все уже разогреты танцами и выпивкой, гостям не было жарко и душно. Летом идеальной температуры в зале добиться сложнее всего. Поддерживать ее способна только мощная вентиляция. Такая система установлена в Fashion night club, но, если в течение часа в клубе собирается 500 человек, даже с ней достичь этого на 100% не всегда удается. – Во многих заведениях часто экономят на системе кондиционирования. От этого страдают гости, в конце вечеринки от недостатка кислорода они могут почувствовать себя плохо. Вернуться в такое заведение они больше не захотят, - говорит Денис Давыдов.

ВХОД ЗАПРЕЩЕН

Невероятной красоты танцовщицы go-go, которые заставляют чаще биться сердца мужской половины гостей, до начала выступления выглядят совсем не так идеально, а на работу девушки приезжают не в потрясающе откровенных костюмах, а в джинсах и спортивных куртках. Но этого никто никогда не увидит: все участники шоу-программы попадают в клуб через запасной вход. Когда вечеринка в разгаре, а клуб полон гостей, они не должны дружной колонной прошествовать с костюмами в руках через весь зал.

Задумываются ли гости о том, что делает их отдых лучше? Нет, они и не должны. Таким мелочам не придают значения и собственники заведений. Чаще всего учитывать подобные нюансы необходимо консалтинговым компаниям. Именно они занимаются управлением и планированием так, чтобы заведение приносило максимальный доход, а гости получали удовольствие от времяпрепровождения в нем. Безусловно, приведенными примерами не ограничивается список важных аспектов, игнорирование которых неминуемо приведет к испорченному настроению гостей, но об остальных мы расскажем в следующий раз.

Юлия Ишунина

Оставить комментарий

Ваше имя
Эл. почта
Защитный код	Введите защитный код, отображенный на картинке