Темы номера

Барные тренды

Давать предсказания — занятие неблагодарное, хотя с другой стороны, их все любят читать, ну и главное, никто никогда не помнит, что именно в точности вы писали. Поэтому давайте сегодня вместе с ClubConcept пофантазируем, какое будущее ждет миксологию? Вот вам пачка наших прогнозов на 2011 год.

Из моды выйдет:

Некрасивые бармены. Многие великие бармены — это неудавшиеся когда-то актеры. Да и сегодня многие из них за стойкой выглядят как версии приходских священников из старомодной пьесы «Наш городок». Смесь подпольного кабака и «золотого века» баров времен 70-х явно привлекает ностальгирующих посетителей: дешевое «бухло», едкие сигареты, переполненные пепельницы и социальная нетерпимость. В 2011 году эта версия нуждается в римейке.

«Ледовый» фетишизм. Ничто не сравнится с добротными кусками льда, и троекратное «ура» тем барменам, которые любят и готовят качественный, холодный, свежий лед и которые не ленятся его откалывать, срезать или еще каким-либо волшебным образом подавать клиентам. Когда Дейл ДеГрофф, известный как King Cocktail — великий гуру всех барменов и автор любимого коктейля Мадонны Cosmopolitan — проповедовал ледовое «евангелие» на рубеже столетий, никто не обнадеживался, что это явление задержится надолго. Но все чаще посетители жалуются на онемевшие, замерзшие губы в результате поединка с болтающимися в стакане кусками льда или обнаруживают в стакане ледяной «суп», который, если не выпить его в течение ближайших двух секунд, рискует превратить напиток в трижды разбавленный водой. За хороший лед для клиентов!

В моду войдет:

Гостеприимство. Выпить отличный коктейль — уже давно не проблема в большинстве городов. Чего не скажешь о теплом приеме, внимании, даже мимолетном, и о других признаках хорошего отношения к посетителю. Нынешние бармены, как никогда раньше, много знают о брендах, напитках, технике, баре и истории алкоголя, но, к сожалению, в этой профессии недостает людей, приятных в общении. Частично эта проблема возникает из-за особенностей бизнеса: меню пополняются все новыми сложными коктейлями, и у барменов просто нет времени на то, чтобы перекинуться с клиентом парой слов. Да и владельцы баров зачастую даже и не заинтересованы повышать расходы на что то, не связанное с чистой прибылью. Это больше надежда, чем прогноз, но вне всяких сомнений в 2011 году лучшим баром станет тот, который полностью сфокусируется на сервисе.

Необычные ингредиенты. Кулинарные коктейли еще не так широко распространены, но вызывают у публики большой интерес, особенно если в состав входят зелень и овощи. Некоторые из них больше напоминают закуски, чем традиционные коктейли, в то же время, они лучше сочетаются с блюдами из меню. Включенные сюда же разнообразные горькие настойки, например, Gran Classico, уже внесут пикантные изменения в привычную карту вин.

Качественные барные принадлежности. Не так давно единственное, что требовалось от бармена — это чистая рубашка и удобные туфли. Все оборудование для приготовления напитков поставлялось компаниями, работающими с баром. Но сегодня у каждого уважающего себя бармена есть собственный набор «гаджетов» и «примочек» в виде ножей для колки льда со специальным контр ножом, японских бокалов для смешивания и Lewis bag — мешков для льда из натуральных тканей. Резные чайные ложки или особо ценные разливщики, или прозаическая, но красиво сделанная, соломинка для размешивания коктейля. Поставщики наконец-то обратили на это внимание, и теперь к услугам барменов, хоть и дорогие, но удобные и красивые инструменты.

Тенденции под вопросом:

Настольные дистилляторы или мини-спиртзаводы — бум на них все еще продолжается, но останется ли качество? Многое было сделано для подогрева интереса к домашнему спиртопроизводству, но за его увеличением еще предстоит проверить реальное качество дистилляции, и, главное, надежность получаемого продукта, из которого бармен сможет создать коктейль на основе конкретных вкусовых характеристик.

Скотч, пиво и вино в коктейлях. Шотландский виски — дорогостоящий продукт и часто слишком сложен для восприятия в коктейлях, но попробовав однажды смешанный со скотчем Манхэттен, вы убедитесь, что он легко пьется и не дороже любого другого алкоголя такого сорта. Некоторые бары уже вовсю соревнуются в искусстве приготовления коктейлей с пивом. Что же касается вина, то стоит посмотреть, чем закончится все увеличивающий интерес сомелье к коктейльной «сцене» и социальное давление, призывающее снижать градус употребляемых напитков.

Джин возвращается, а мескаль продвигается. Лимитированный выпуск сезонных джинов от Beefeater наряду с бумом на мини-заводы, производящие совершенно отличающиеся по вкусовым характеристикам алкогольные напитки, вдохнули новую жизнь в «ботанических» фаворитов барменов. Но привлечет ли джин среднего потребителя? Возможно в этом году мы узнаем ответ. То же самое происходит и с мескалем — куча новых и старых брендов, широкое распространение, открытие баров наподобие нью-йоркского Mayahuel — может быть, именно в 2011 году потребители откроют для себя мескаль?

Оставить комментарий

Ваше имя
Эл. почта
Защитный код	Введите защитный код, отображенный на картинке