Комплектация

Барное оборудование: Соковыжималки, миксеры и барные комбайны

Каждый уважающий себя бар предлагает в коктейльной карте ассортимент свежевыжатых соков. Для этого нужна профессиональная соковыжималка, отличающаяся от бытовой не только более высокой ценой, но и долгим сроком эксплуатации, надежностью, мощностью, которая позволяет работать непрерывно неограниченное время. Соковыжималки можно разделить на две группы: электрические универсальные и аппараты для цитрусовых, которые в свою очередь бывают как электрическими, так и механическими.

Соковыжималка Zumex

Универсальные соковыжималки подходят для фруктов, цитрусовых и овощей — в них загружается очищенное и если необходимо порезанное сырье, сок отимается с помощью центрифуги, а мякоть отделяется и собирается в специальный контейнер. Производительность соковыжималок зависит от количества оборотов двигателя: универсальные аппараты значительно мощнее аппаратов для цитрусовых, поэтому от них может исходить значительный шум. Чаще всего универсальные соковыжималки стоят на кухне, но, например, модель испанской компании Zumex имеет очень низкий уровень шума и хорошую стабилизацию, так что с этой соковыжималкой можно работать непосредственно в баре. Цена ее около 2 тыс. евро. Для бара средней проходимости подойдет соковыжималка с оборотом двигателя 2–3 тысячи, например, швейцарского производителя Rotor Lips или итальянского Vema. Cтоимость такой машины 35–50 тыс. рублей.

В электрические аппараты для цитрусовых загружаются очищенные и разделенные на половинки фрукты, кстати, эти же соковыжималки подходят для использования киви и гранатов. Механические соковыжималки или цитрус-прессы как правило представляют собой вертикальный пресс, в середине которого имеется конус с технологическими отверстиями. На конус кладется половинка фрукта, и за счет специального прижимного приспособления сок отжимается в емкость. К несомненным плюсам цитрус-прессов можно отнести низкую стоимость, очень низкий уровень шума при работе и надежность из-за отсутствия автоматики. Hо есть и минусы — более трудоемкий процесс отжима сока, занимающий у бармена больше времени, а также неэкономичное использование продуктов. То есть для механической соковыжималки понадобится большее количество цитрусовых при равном на выходе объеме сока. Цитрус-прессы стоят от 2 до 10 тыс. рублей. Цена автоматических соковыжималок для цитрусовых варьируется от 10 до 30 тыс. рублей, например, итальянская Vema или испанская Cunill. Для заведений с высокой проходимостью, ориентированных в основном на фреши из цитрусовых, испанская компания Zumex предлагает необычные модели, позволяющие видеть весь процесс отжима сока — они несомненно заинтересуют ваших посетителей, если соковыжималку разместить на барной стойке. Машины обладают высокой производительностью и могут отжимать 13 фруктов в минуту. Стоимость таких аппаратов составляет от 100 до 180 тыс. рублей.

Соковыжималка Cunill

Для приготовления мороженого, молочных и фруктовых коктейлей и шейков бармену нужен профессиональный миксер. От бытового он отличается высокой производительностью и возможностью работать одновременно с несколькими рожками-стаканами — от одного до трех. Чем больше оборотов двигателя совершает миксер, тем более пышной будет пена коктейля. Некоторые модели имеют функцию регулировки скорости вращения. Стоимость миксеров варьируется от 6–10 тысяч рублей за аппарат с одним рожком, например, итальянской фирмы Vema или китайской компании Hamilton Beach до 30–40 тысяч за модели с тремя рожками тех же производителей.

Не сможет бармен обойтись и без профессионального блендера — с его помощью можно готовить фраппе, муссы, различные коктейли, напитки из свежих и замороженных фруктов, алкогольные коктейли с добавлением сливок, сиропов, мякоти фруктов. Кстати, чтобы приготовить правильный коктейль, сначала нужно засыпать фрукты, потом лед, а уже потом алкогольные напитки в порядке увеличения градуса, дело в том, что чем крепче напиток, тем быстрее тает лед. Кроме того, качество приготовленного продукта зависит от цикла смешивания, состоящего из строго определенного порядка переключения скоростей. Почти все модели имеют пульсовый режим управления, позволяющий вручную контролировать степень измельчения и перемешивания. Блендеры отличаются объемом контейнеров, количеством доступных скоростей и программ смешивания. Например, американские аппараты Blendtec имеют сенсорное управление, некоторые модели предлагают до 30 программ смешивания — это прекрасный выбор очень мощной машины по хорошей цене — 25–40 тыс. рублей.

Блендер Blendtec

Во многих ледогенераторах нет функции измельчения льда, поэтому отдельно придется приобрести профессиональную мельницу. С помощью дробленого льда можно приготовить коктейли и граниту, красиво оформить блюдо или витрину, придать свежести салатам или сокам. Профессиональные электрические мельницы для льда могут переработать до 6 кг льда в минуту. Кроме того, в них можно раздробить замороженные ягоды. Некоторые модели имеют переключатель, позволяющий регулировать помол — хлопья крошкой, например, сделает немецкая мельница для льда Neumarker. Измельчитель средней производительности (2- 3 кг в минуту) итальянской компании Fimar или немецкой фирмы Wessamat обойдется в 20–40 тыс. рублей

В заключение хочется рассказать про барные комбайны, объединяющие в себе все вышеописанные устройства. Благодаря своей функциональности и эргономичности комбайн может стать отличным выбором именно для вашего бара. Обычно он включает в себя блендер, соковыжималку и мельницу для льда. Барный комбайн очень компактный и занимает мало места, кроме того, он рассчитан на круглосуточную работу и цена его будет дешевле, чем трех отдельных видов оборудования в него входящих. Устройства итальянской компании Nuova Simonelli обойдутся в 65–80 тыс. рублей, а итальянской Vema уже в 40–60 тысяч.

Барный комбайн BJI

Очевидно, что к оснащению бара необходимым оборудованием, нужно подойти комплексно и профессионально. Не стоит экономить на технике, иначе это грозит недовольными клиентами и потерей выручки.

Ольга Тер-Газарян

Оставить комментарий

Ваше имя
Эл. почта
Защитный код	Введите защитный код, отображенный на картинке