Комплектация

Барное оборудование: Мойки, диспенсеры, фризеры

Выбор между ручной и автоматизированной мойкой в вашем заведении, как правило, зависит от величины средств, которые вы готовы вложить. Однако не стоит забывать, что использование специальных машин позволяет снизить расходы не только воды, но и времени персонала.

Для того, чтобы ополаскивать блендер, бокалы, посуду и другие принадлежности, сливать оставшиеся в стаканах напитки, в баре необходима раковина или мойка. Барная мойка представляет собой отдельно стоящий стол с несколькими резервуарами и кранами. Как правило, это изделие монолитной конструкции из нержавеющей стали. Если у бара высокая проходимость, вполне возможно, что потребуется мойка с несколькими чашами — от двух до четырех. Обычно в одну чашу наливается горячая мыльная вода, в другую — вода для ополаскивания, а в третью — вода для дезинфекции посуды. Резервуары барных раковин более узкие, короткие и не такие глубокие, как обычные мойки, поэтому они прекрасно размещаются в ограниченном пространстве. В зависимости от глубины моек, то есть расстояния от стены до края мойки, существует три стандарта изделий: на 18, 21 и 24 дюйма. Некоторые модели оборудованы дополнительной рабочей поверхностью, на которой можно сушить посуду. Стоимость барных моек варьируется от $250 за один резервуар до $900 за модель, состоящую из четырех резервуаров.

Мойка Bates and Bates

Если в вашем заведении будет стоять специальная машина для мытья бокалов, то в баре достаточно разместить встроенную компактную раковину, где можно будет быстро ополоснуть, например, шейкер. Компактные раковины обычно выполнены из нержавеющей стали, но могут делаться из чеканной меди или алюминиевого сплава. Они отличаются по конфигурации, дизайну и могут даже служить элементом украшения интерьера бара. Например, изделия американской компании Bates and Bates потрясают воображение отточенными формами и несомненно продемонстрируют первоклассный вкус владельца заведения. Цена этих произведений искусства, изготавливаемых исключительно вручную, может достигать и $3 тысяч.

Использование стаканомоечных машин экономит не только время, но и разгружает моечное отделение на кухне и кухонный персонал, а у бармена всегда будут под рукой кристально чистые и сверкающие бокалы. Стаканомоечная машина существенно отличается от посудомоечной: она создана специально для мытья изделий из хрупкого стекла, бокалов, кружек, чайных и кофейных пар, ложек. Иная технология мытья благодаря низкому давлению подачи воды и более низкой температуре специальных моющих растворов, позволяет избежать помутнения изделий, сохранить декоративный рисунок и презентабельный внешний вид, а также продлить срок эксплуатации. В среднем цикл мытья посуды в такой машине составляет около двух минут, притом что за час в некоторые модели можно загрузить до 2000 стаканов! Большинство моделей машин имеет звукоизоляцию, некоторые — двойные стенки. Все это позволяет до минимума погасить возникающие при работе шумы. Стаканомоечные машины итальянской компании Elettrobar благодаря запатентованным системам слива воды и расхода моющих средств позволяют сэкономить до €350 в год, а немецкие машины Jemi имеют отдельный резервуар со встроенным умягчителем воды, гарантирующим еще более бережное мытье. В зависимости от количества посуды, загружаемой за час, цена стаканомоечных машин в среднем составляет от €1100 до 1900 .

Стаканомоечная машина Jemi

Традиционным видом розлива напитков являются системы премикс и постмикс, позволяющие одновременно разливать несколько видов пива, соков или газированной воды. Они представляют собой систему шлангов, подсоединенных к помпам на бутылках или других емкостях, которые прикреплены к охладителю и разливочной башне или колонке. Премикс-системы предполагают охлаждение и карбонацию напитка непосредственно перед подачей в разливную колонку, а постмикс-системы сначала смешивают газированную воду с каким-либо концентратом, а уже потом охлаждают готовый напиток. Обе системы можно отнести как к стационарному оборудованию, так и нестационарному, потому что в зависимости от размещения охладителя системы располагаются как под стойкой, так и над стойкой. Пиво разливается с помощью системы премикс, а газированные напитки, типа Coca-cola или Fanta с помощью постмикс-системы.

Посудомоечная машина Elettrobar

Пивные подстоечные охладители более мощные и производительные, они подойдут для баров с высокой проходимостью. Надстоечные — более дешевые, но разливают только до трех сортов пива, в то время как подстоечные способны разлить до 14. Охладители также делятся на сухие и водяные — «питоны». Водяные охладители состоят из шланга с холодной водой параллельного шлангу с пивом, они начинают работать на полную мощность только через час после включения. Сухие охладители состоят из ванны со специальным гелем или алюминием, они приходят в готовность уже через 10 минут после включения, правда, они более дорогостоящие. В систему розлива пива также входят разливочные колонки, производимые из самых различных материалов — керамики, дерева, металла и пластика. Наиболее традиционными в использовании считаются керамические и металлические колонки, они могут иметь самый разнообразный дизайн: как от обычных колонок с кранами, так и до колонок в форме гитары или саксофона. Многие производители пива предоставляют оборудование в аренду. Стоимость охладителей в зависимости от типа и мощности составляет от €370–740 за подстоечный вариант — до €400–500 за надстоечный, колонки без дизайнерских изысков в среднем обходятся от €100 до 300 .

Bar gun марки Wunder-bar

Постмикс системы, кроме того, имеют возможность подключения к водопроводу, такие модели комплектуются всевозможными фильтрами для очистки от хлора, тяжелых металлов и умягчения воды. Автоматы могут выдавать до восьми видов напитков как с сиропом, так и без, газированные или негазированные. Правда, сейчас это оборудование в основном предоставляется в аренду. На российском рынке представлены американские производители Wunder-bar и Scotsman Beverage Systems и отечественный производитель — ЗАО «Автоматпроизводство».

Системы bar gun, позволяющие из диспенсера разливать всего лишь нажатием одной кнопки уже готовый коктейль, в России не пользуются популярностью. Причиной считают желание клиента видеть, что, из чего и куда наливается. Прежде чем отмести решение о покупке bar gun, взвесьте все за и против: с bar gun вы сможете контролировать и устанавливать размер порций, а также учитывать каждую каплю, которая теперь не уйдет в чей-то бесплатный коктейль. Производители оборудования утверждают, что постоянный перелив барменом даже 1/8 унции (4 г) приведет к потере 3 напитков на одну 750 мл бутылку, так что умножьте это на число бутылок в вашем баре, закупаемых в год, и убедитесь, что потери могут достигать десятков тысяч долларов. Кроме того, bar gun значительно экономит время бармена — ведь теперь, чтобы приготовить, допустим, маргариту, достаточно нажать всего лишь одну кнопку на диспенсере — и коктейль готов! Bar gun включает в себя целую систему, позволяющую разливать до 32 различных напитков, включая соки, ликеры и газированную воду. Система bar gun схожа по принципу работы с ситемами пост- и премикс. Обычно bar gun размещается прямо под стойкой — там размещены бутылки или резервуары с напитками, к каждой из которых подсоединена помпа со шлангом — все это крепится к охладителю, специальному контролирующему устройству и диспенсеру. Диспенсер присоединяется прямо к стойке, отдельно выводятся специальные гибкие шланги с диспенсером на конце, каждый из которых разливает до 16 видов ликера. Каждый диспенсер можно запрограммировать на несколько десятков рецептов коктейлей. На мировом рынке выделяются три основных производителя bar gun систем — Wunder-bar, Easybаr и Berg, но как утверждает Wunder-bar, их продукция стоит в 90% всех заведений. Цена bar gun зависит от количества используемых бутылок и емкостей и составляет примерно от $8 тысяч за систему, вмещающую 18 бутылок и подходящую для небольших баров, до $30 тысяч — систему из 48 бутылок, используемую в больших заведениях типа казино.

Фризер

Еще одним видом смешанного оборудования, которое можно отнести как к стационарному, так и не к стационарному, являются фризеры — аппараты для приготовления мороженого, коктейлей и других десертов. В зависимости от мощности и производительности они подразделяются на подстоечные и надстоечные. Первые могут производить до 60 кг в час, вторые — до 10 кг. Фризеры делятся также на аппараты, изготовляющие исключительно мороженое, на аппараты для изготовления мороженого и коктейлей и на комбофризеры — машины по производству мороженого, молочных и замороженных коктейлей, замороженного лимонада, щербета из свежих фруктов, замороженного йогурта. В России фризеры представлены в основном итальянскими (Nemox, Caprigiani, Frigomat) и американскими (Sani Serv) производителями. Если простые фризеры для мороженого можно купить по цене от 20 до 45 тысяч рублей, то многофункциональные комбофризеры обойдутся уже от €6 до 13 тысяч.

Ольга Тер-Газарян

Комментарии

05.07.2011 14:39

Доброго времени суток!
Если кто-то знает где купить барган, пишите, звоните!!!
очень жду
89539100040
bartomsk@yandex.ru

Оставить комментарий

Ваше имя
Эл. почта
Защитный код	Введите защитный код, отображенный на картинке