Комплектация

Антисанитария в клубе

Помните сцену из «Бойцовского клуба», где Тайлер, работая официантом в ресторане, с наслаждением мочится в тарелку томатного супа-пюре с мексиканским кориандром и моллюсками? По правде говоря, это не разбушевавшаяся фантазия Паланика, а самая настоящая реальность. От официантов и поваров можно наслушаться таких откровений, что в следующий раз вы крепко подумаете, прежде чем решите сходить в ресторан или бар.

Самый распространенный и наиболее безвредный метод пакостничества — это замена продуктов на более дешевые аналоги. Целью является невинное желание увеличить выручку. Парное мясо меняется на замороженный оковалок, неизвестного года рождения и смерти, оливковое масло — на синтетическое подсолнечное, которое из-за плохой очистки производителем насыщено канцерогенным бензопиреном, маскорпоне — на сырок «Дружба», от которого, слава Богу, если не скрутит живот через час после употребления. Дешевый хмельной напиток разливают под видом дорогого пива, а мартини разбавляют водкой. Так что не удивляйтесь, если на следующий день вас выворачивает наизнанку и жутко болит голова. Нет, это не похмелье, это паленый алкоголь. Такое часто практикуют даже в недешевых клубах. Салаты, которые по несколько дней стоят в холодильниках или того хуже — остатки с чужих тарелок. Помните, «Вокзал для двоих» с неповторимой Гурченко в роли официантки? «Это — не объедки, это — остатки, я Вам объясняла!» Да, представьте, то, к чему не притронулся предыдущий клиент, может оказаться и на вашей тарелке.

Во многих ресторанах «блюдо дня» состоит из ингредиентов, от которых нужно избавиться поскорее, потому что у них истекает срок годности. Кстати, низкокалорийные молочные продукты чаще всего оказываются совершенно обычными, не обезжиренными, а большинство блюд готовится из мало полезных замороженных полуфабрикатов. Знайте, рыба, вымоченная в бальзамическом уксусе, — это та рыба, которую уже нельзя просто пожарить на гриле. А рыба, заказанная вами в понедельник, скорее всего, окажется рыбой, заказанной в четверг и не съеденной за выходные: все это время она лежала в холодильнике, который открывали каждые две минуты. Кроме того, опытные рыбные поставщики практически никогда не заказывают рыбу-меч: в отличие от своих клиентов они видели трехметровых червей, которые в ней живут.

Все это — ничего, гораздо страшнее, когда принесенное вам блюдо оказывается собранным наспех с пола или даже из помойного ведра. Такая еда — самое популярное, что оказывается на столах заказчиков. В кухонной суматохе официанты часто роняют уже готовое к выносу блюдо на пол. Энергичная пробежка с подносом требует нешуточных навыков, а в заведениях чаще всего работают студенты. Ведь если официант уронит блюдо с едой, оплачивать приготовление «дубля» ему придется из своего кармана. Вряд ли кому захочется оплачивать собственную оплошность. Поэтому бифштекс с пола и картошечка-пюре, которую соскребли с кафеля, встречаются очень и очень часто.

Иногда клиент становится жертвой элементарной антисанитарии и халатности. В ресторанном бизнесе практически отсутствует такое понятие, как «больничный». Да, если официант сломает ногу, то он останется дома, но повар с ОРЗ, ангиной, гриппом или какой-нибудь свинкой все равно придет работать, поскольку не желает упускать свои «кровные» из-за болезни. Да, и этот человек будет вас обслуживать. Правда, это еще цветочки. Лимоны, например, трогает руками куча людей — начиная с подсобных рабочих на кухне и заканчивая официантом, который его нарезает — вот только часто его забывают помыть. Кстати, очень часто персонал вообще не моет руки. Также, совершенно без злого умысла, подается мутная засаленная посуда и невымытые и уже бывшие в употреблении приборы, блюда с жуками и тараканами, чужими волосами в тарелке, нитками или даже мышиными головами (да, и такое бывает!), коктейли с хрустящими на зубах осколками стекла.

В одном столичном сетевом ресторане год назад произошел вообще совершенно невероятный случай — вместо коктейля клиентам подали в бокалах моющее средство. Один человек успел понять, что это и выплюнуть, а вот двое других проглотили. Все трое оказались на больничной койке с ожогами слизистой желудка. Год назад в ресторанной среде разразился скандал — элитный британский ресторан, имеющий кстати три Мишленовские звезды, отравил испорченными устрицами 529 посетителей. Администрация объяснила этот казус поломкой в системе канализации, а также несоблюдением персоналом правил гигиены. Если уж в ресторанах высочайшего класса работники не соблюдают санитарных норм…

Антисанитария — это конечно ужасно неприятно, а теперь представьте, что если вы просто чем-то не понравились человеку с подносом. Может быть, у вас усталый взгляд, или вы не оставляете чаевых из принципа, или просто у официанта плохой день? Месть людей в передниках может быть страшной и самой изощренной.

Упавшим случайно или не очень куском сырого мяса могут поиграть в футбол. Повара утверждают, что от такой забавы мясо становится даже мягче. Официант может взять из помойки какой-нибудь подпорченный продукт, допустим, клубнику и приготовить вам чудесный мусс, от которого вы промучаетесь дня три, не меньше. Часто официанты мстят клиенту просто за то, что вынуждены заниматься именно этой работой, тогда вид клиента, поедающего блюдо, в которое они только что плюнули/помочились/покрошили обрезки грязных ногтей/ высморкались/ и т. д. приносит им огромное моральное удовлетворение. Но вы так никогда и не догадаетесь, почему же вам стало плохо от «вроде бы нормальной» еды.

Новости чуть ли не ежедневно пестрят сообщениями о все новых отравлениях в ресторанах и кафе. Так что задумайтесь, может, стоит провести вечер дома, уплетая румяные блины с вареньем, чем рисковать здоровьем и даже жизнью ради призрачных сашими или фуа-гра.

Арам Тер-Газарян

Комментарии

20.01.2011 10:28

Вот это жесть!!

17.03.2011 15:28

краски Вы сгустили нехило))

Оставить комментарий

Ваше имя
Эл. почта
Защитный код	Введите защитный код, отображенный на картинке